奉上店家資訊
店家名稱:鬍鬚張美食文化館
店家地址: 103台北市大同區寧夏路62號
店家電話: 02-2298-2185
營業時間: 10:00–00:00
諾咪這次試吃的鬍鬚張
這眾所皆知響噹噹的名號 也可以稱得上是小吃店的連鎖龍頭
初始於民生西路的路邊攤
雖然最早期是以路邊攤呈現
不過鬍鬚張在食材的用料上 選用的都是品質比較有保障的原物料
所以即使是早期的路邊攤 那時的定價也是比同業貴!!
但也因為如此 渡過了一次次的食安風暴
說道滷肉飯 大概是台灣人兒時的記憶吧 或多或少都一定有吃過的傳統美食
以前貧窮年代 比較困苦的家庭會去跟肉販要一些碎肉
加入蒜頭 醬油 滷成一鍋滷肉飯 便可以吃上好幾天~
台灣的傳統美食—滷肉飯
以此為名的店家大概非鬍鬚張莫屬了
至今也有57年的歷史
店內牆面以牡丹花為主要設計風格
燈的設計打造出屋簷下吃飯的感覺 蠻特別的巧思
穿著潮T制服的店員 更顯活潑年輕氣息
在店內的一隅還看的見鬍鬚張創辦人—張炎泉與現今的董事長—張永昌合影的老照片
董事長—張永昌先生表示
那時的路邊攤階段 多虧了那時黑美人餐廳的主廚悉心教導 才有今天鬍鬚張好吃的滷肉飯
光是要找尋滷肉飯的黃金比例 就費了不少時間及工夫
特別採用松阪豬製作 下次大家來吃滷肉飯時 可以仔細看看
鋪在飯上的滷肉是可以看見肉質紋路的!!
鬍鬚張的用料品質可是經過多項認證檢測的
就連每日油質檢測紀錄都清楚的寫在上面 吃的到保障更安心~
鬍鬚張在一開始的單店經營階段
就已經裝冷氣 自訂SOP 娉請專業顧問
比起那時的同業小吃 可以說是邁進了一大步
SOP系統高達1693本之多
到了多店的經營階段 更建立了中央廚房及責任中心
董事長—張永昌更分享:想要成就貞觀之治 大唐盛世唐太宗 身邊一定要有一位敢犯顏直諫的魏徵
如此才能提升自我 讓傳統小吃—滷肉飯 更能邁進台灣美食代表一步
這希望之石來自於鬍鬚張董事長父親的雲林濁水溪故鄉
只放三分之二 是要提醒自己不忘本 謙虛之涵義
二樓擺放著可載重100公斤的 古老腳踏車
在當時可是價值公務人員四個月的薪水呢
雖然經過幾次整修 但還是能充分感受到具有意義的懷舊感
這碗巨無霸滷肉飯可供150人食用呢
擺在這邊很難讓人不多看幾眼XD
這名人牆上還有著歷任總統 名人 及藝人的簽名呢
以米食起家的鬍鬚張經營至今已57年
台灣直營目前有55家
台北市有27家 新北市有18家 桃園市有8家 新竹縣市有2家 而在日本也有2家分店呢
穩扎穩打一步一腳印 將腳步站穩!!
接下來就來享用大餐囉
採用松阪豬肉(禁臠肉 又稱黃金六兩)再加入洋蔥…等獨特配方
完全不加味精 熬煮6小時以上而成的魯肉飯
米飯也是永特別挑選過的
原來Q軟的米飯秘方來自於使用台梗9號及台南11號的CNS一等米
享用時搭配來自日本的奈良漬瓜 甜脆夠味 讓層次感更加豐富 
充滿膠質的豬腳Q嫩夠味
與滷肉飯一起享用好有飽足感
使用松阪豬製作的唐山排骨外酥內軟
入口後越嚼越香 而且不會過於油膩啊
滑嫩的豆腐也是必點小菜之一~
苦瓜排骨湯
苦瓜排骨湯要記得趁熱喝
苦瓜以熬煮到軟爛 獨特的回甘韻味都變成精華融入在湯中~
銀耳蓮子湯
飯後也不忘來碗使用冰糖熬煮的銀耳蓮子湯
裏頭可是加入了不少的白木耳 蓮 枸杞 及紅棗
冰冰涼涼的銀耳蓮子湯來上一碗透心涼
諾咪這次的介紹到這邊 希望大家喜歡唷!!
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