說到冷凍蔥抓餅、宅配蔥抓餅、團購美食 腦中第一個跳出來的 就是一路從路邊攤做到電商品牌的「」
這次不只把光頭呂蔥抓餅帶回家煎 YUNO還直接走進工廠門市 穿上圍裙、套上髮網 親手體驗 30 道純手工擀皮
順便現學一個超厲害的「蔥抓餅大阪燒」懶人食譜 從世界級認證麵粉、宜蘭三星蔥 到一張張薄到 0.01mm 的餅皮
是怎麼變成大家冷凍庫裡的必囤存糧？跟著這次的一日體驗 一起看看手工蔥抓餅背後有多少用心與堅持吧
光頭呂手作蔥抓餅在哪裡?怎麼去?
- 店家名稱：光頭呂 手作蔥抓餅
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：220台灣新北市板橋區信義路163巷4號 地圖
- 店家電話： 02 2964 0897
-
營業時間：
星期一: 08:00 – 18:00
星期二: 08:00 – 18:00
星期三: 08:00 – 18:00
星期四: 08:00 – 18:00
星期五: 08:00 – 18:00
星期六: 休息
星期日: 休息 - 官網 、 FB 、 IG
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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一進門就被冷凍櫃收服：10 種口味排排站，素食也能大口吃餅
走進光頭呂門市 第一個畫面就是一整排繽紛的冷凍櫃
黃色、綠色、紫色、橘色的包裝整齊排好 像在跟人招手：快把我帶回家吧！
旁邊還貼著全系列 MENU 原味黃金抓餅、塔香松子抓餅、海苔抓餅、南瓜抓餅、石磨全麥抓餅、
香椿抓餅，到紅豆恰恰、起司膨膨餡餅…鹹的、甜的、葷的、素的 一次集滿
最讓YUNO有感的是 素食選擇超多
香椿、咖哩、松子塔香、海苔、石磨全麥通通都可以讓吃素的家人放心吃
難怪很多媽媽留言說「冷凍庫一定要塞幾包，不然孩子會抗議。」
從巷口攤車到團購傳奇：一張「黃金抓餅」的故事
在開始體驗前 老闆拿出一本厚厚的相簿 裡面全是早期擺攤試吃的老照片
有高速公路橋下排隊的人龍 也有合購團把攤子圍得水洩不通的畫面 畫質雖然有點復古 但那種熱鬧的氣氛隔著照片都感覺得到
也讓YUNO心有戚戚焉 也就是這種認真打拼的精神 成就光頭呂的今日
故事要從 2000 年說起
為了家計 呂媽媽北上跟師傅學做蔥油餅、烙餅 一邊顧孩子一邊反覆試配方
2001 年終於推出第一款「黃金抓餅」在新北中和擺起小攤
那時候還沒有什麼社群行銷 完全靠口碑傳開：
「餅皮特別香、特別酥，蔥味很明顯。」「吃完會想再買，會揪朋友一起團。」
後來為了讓更多人吃得到 才慢慢發展宅配、冷凍蔥抓餅 從一台小攤車 變成現在團購圈大家耳熟能詳的品牌
一日學徒：30 道純手工擀皮原來這麼硬核
體驗正式開始前 婷婷被帶進工廠裡面 先換上髮網、圍裙、手套
整個人瞬間變成實習生模式 擀皮、定型：每一步都不能偷懶
師傅先示範麵糰的狀態 既不能太軟 也不能太硬 要剛剛好才能拉得出漂亮的層次
大鍋裡的麵糰被機器攪拌到滑順 再由工作人員人工分割成一小顆一小片 接下來就是光頭呂最自豪的「30 道純手工擀皮」
輪到婷婷上場 才發現事情完全不是想得那麼簡單：
須把麵糰壓扁、擀開 擀麵棍來回好幾次 力道還要平均
接著要拉、桿、捲 把油脂跟蔥花包進去 形成一圈圈的螺旋
最後再輕輕壓成餅皮 不能破、不能漏 厚薄要一致
才做幾片 手臂就開始痠 旁邊老師傅卻動作俐落 一片接一片 完全看不出吃力
難怪光頭呂堅持不改用全機器製作 因為真正好吃的蔥抓餅 是從手勁、經驗、溫度裡慢慢養出來的
松子塔香的秘密：九層塔要先「冰鎮」才能保持翠綠
這次體驗手作的重點口味 是老顧客狂推的松子塔香抓餅
師傅特別示範它跟一般抓餅的差別 不是單純把九層塔丟進麵糰裡就結束 而是多了一個「二次功法」
先在檯面上抹上一層自家做的青醬 再把麵餅擀開 接著鋪上冰鎮過的九層塔嫩葉及松子
冰鎮這個步驟很關鍵 因為九層塔容易氧化變黑 先冰鎮才能保持翠綠 煎出來的餅才會好看又好吃
擀好的餅皮上 綠色九層塔密密麻麻 看起來非常療癒
跟一般市售塔香抓餅相比 光頭呂的料真的多到有點誇張 每一口都能吃到九層塔跟松子在嘴裡一起跳舞的感覺
原味黃金抓餅：一張餅，塞滿三星蔥的香氣
另外一個必吃當然是招牌「黃金抓餅」
師傅說 這款會讓客人一吃就回不去的關鍵 在於大量使用宜蘭三星蔥
三星蔥因為當地日照時間短、早晚溫差大 加上雪山山脈流下來的純淨水源 長出來的蔥白特別長、甜度也更高
切好的青蔥顏色非常漂亮 是那種新鮮的翠綠 還沒下鍋就聞得到香氣
看到工作檯上那一大盆蔥 真的突然理解為什麼很多人說：「光頭呂的抓餅，是會讓人自動拿去團購群組揪團的那種」
透明的廚房，才煎得出安心的餅
聊到用料 老闆也沒有藏私 從世界級認證麵粉、油品選擇 到每一種原料的來源
都寫在官網和包裝上 甚至開放消費者直接來工廠參觀
YUNO印象很深的一句話是老闆說的：
「既然是全家大小都會吃的東西，就要做到自己敢給小孩天天吃。」
走在產線裡 可以看到每一袋成品都標示清楚：成分、保存方式、煎法通通寫好
新手只要照著做就不太會失敗
那種「我知道自己在吃什麼」的安心感 是很多冷凍食品做不到的
現場煎蔥抓餅：免退冰、免加油，5 分鐘就能上桌
體驗的最後一關 就是跟光頭呂本人一起站在爐子前煎抓餅
平底鍋熱鍋後 不用放油，也不用退冰 直接把抓餅放上去
餅皮一接觸鍋面就開始滋滋作響 香味慢慢飄出來 邊緣也開始鼓起小氣泡
光頭呂教婷婷一個簡單判斷的小訣竅：
看到底部有點金黃、餅面微微鼓起 就可以開始用鍋鏟輕輕往內抓幾下
讓層次整個被翻出來 口感才會外酥內Q
第一次翻面時超緊張 生怕一個不小心就把層次弄破
沒想到抓餅竟然非常耐操 獨家螺旋工法讓餅皮很好翻 不會黏鍋 也不會整片散掉
幾分鐘後 一整盤金黃酥脆的抓餅就完成了 咬下去那一刻 外層脆到會發出聲音
裡面還保有柔軟的咬勁 嘴裡滿滿都是蔥香、塔香或南瓜香 每一種都讓人邊吃邊點頭
把蔥抓餅變大阪燒：三步完成的下班儀式感
這次體驗中 光頭呂還教學一個超實用的懶人料理蔥抓餅大阪燒
步驟真的簡單到不行 非常適合下班只想快點填飽肚子、又想吃點不一樣的日式風味時出場
蔥抓餅大阪燒三步驟：
平底鍋加一點點油 先打入一顆蛋 煎到蛋香味跑出來
把煎好的蔥抓餅放在蛋上面 兩個合體一起加熱 稍微壓一下讓它們貼緊
起鍋後撒上一把柴魚片和擠上美乃滋 也可視自己的喜好 加上肉鬆或玉米
熱騰騰端上桌 柴魚片在上面跳舞 醬香、蔥香、蛋香一起衝上來
一口咬下去外酥內Q 鹹甜交錯 完全就是家用版本的大阪燒
YUNO覺得最迷人的地方是：食材全部都是家裡可能本來就有的 卻能做出跟夜市攤位完全不同的感覺 超有儀式感
多種口味一次玩透透：從早餐、點心到露營料理都搞定
結束工廠體驗 當然要帶一大袋戰利品回家繼續玩
如果家裡人口多 或常常露營、辦趴 真的很推薦直接入手 只需幾分鐘就可以完成好吃的點心
心得總結：手作蔥抓餅真的不簡單，所以更值得被好好吃完
這趟「光頭呂手作蔥抓餅」一日體驗 YUNO最大的收穫是
平常看起來只要 5 分鐘就能煎好的冷凍抓餅 其實背後藏著超多功夫
從媽媽時代的攤車、到現在的工廠門市 堅持 30 道純手工擀皮、使用世界級認證麵粉、挑選三星蔥、讓生產過程完全透明 這些都不是一夕之間完成的
當站在產線裡 手臂酸到舉不起來的時候 更能理解為什麼光頭呂不願意把全部流程交給機器做 因為那份手作感 是品牌最珍貴的靈魂
如果你家冷凍庫也習慣放幾樣備用食物 相當推薦留一格給光頭呂蔥抓餅
早餐加顆蛋、下午茶配一杯飲料、宵夜做成大阪燒 甚至帶去露營當團康宵夜主角 都非常稱職
有機會的話 不妨也親自到門市走一圈 順便帶幾包回家
說不定下一次你在團購社團裡看到有人揪「光頭呂蔥抓餅」 就會很自然地回一句：
「這家我知道，我去工廠看過，真的值得買！」
- 店家名稱：光頭呂 手作蔥抓餅
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：220台灣新北市板橋區信義路163巷4號 地圖
- 店家電話： 02 2964 0897
-
營業時間：
星期一: 08:00 – 18:00
星期二: 08:00 – 18:00
星期三: 08:00 – 18:00
星期四: 08:00 – 18:00
星期五: 08:00 – 18:00
星期六: 休息
星期日: 休息 - 官網 、 FB 、 IG
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YUNO聲明：
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