YUNO的吃喝玩樂日記

想在台中北屯區找一間兼具沉浸式氛圍與日式懷石無菜單料理的餐廳嗎？推薦給你這間「船艙せんしつ《無菜單料理》」

就像一艘停泊在城市裡的優雅船隻 餐廳以船艙為靈感 打造宛如登船啟航的用餐體驗 從入門的船頭造景到柔和燈光

都讓人瞬間脫離日常 另有半開放式包廂3間與密閉式8人包廂 私密感滿分

由具二星資歷的日籍主廚-池田剛親自掌舵 板前8席能近距離欣賞刀工與火候

主廚池田剛曾任職於日本米其林二星餐廳 以正統職人精神結合創新巧思

嚴選當季頂級漁獲與在地時令食材 每道料理皆手工細製 呈現最純粹的鮮味

菜單每月更新 生熟交錯、節奏分明 YUNO 最愛八寸料理的季節小宇宙、帶點溏心口感的烏魚子

以及香氣撲鼻的越光米紅秋姑釜飯 不論是約會、慶生或高級招待 這裡都能帶來一趟高級卻溫暖的美味航行

原文: 船艙せんしつ｜台中日料控必衝！星級主廚坐鎮 船艙主題沉浸式無菜單海上私廚 (台中無菜單懷石料理推薦)

船艙せんしつ《無菜單料理》在哪裡?怎麼去?

奉上資訊

名稱:船艙せんしつ《無菜單料理》

船艙せんしつ電話:04-2436-5938

船艙せんしつ營業時間: 12:30–14:45, 18:30–21:00 週日、一公休 詳見官網或google商家資訊

船艙せんしつINLINE線上預約:點我

船艙せんしつＦＢ:點我

船艙せんしつＩＧ:點我

船艙せんしつ地址:台中市北屯區松竹五路一段65號

備註：文章皆有時效性，如有修正皆以船艙せんしつ為主

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走進台中北屯區松竹五路一段 65 號 你會看到一艘靜靜停泊在街角的船隻 這就是船艙せんしつ《無菜單料理》

餐廳外觀以現代極簡風格搭配船艙意象 圓弧形立面宛如船帆迎風展開 夜晚在燈光映照下更顯低調奢華

灰白色調與木質元素結合 沉穩中帶著未來感 讓人還沒踏進門 就已經對接下來的用餐體驗充滿期待

鄰近松竹車站 無論是開車、騎車還是搭乘捷運與台鐵都相當便利 這裡鬧中取靜

安靜的氛圍加上充滿設計感的門面 讓人一到門口就像準備登船 開啟一趟專屬的日式懷石航行

推開大門 經過仿照船艦甲板設計的候位區 沿著走道往內走 整個空間彷彿進入真正的船艙通道

大量木質結構與金屬細節交錯 柔和的暖黃燈光讓氛圍安靜沉穩 低調中卻藏著職人級的設計巧思

船艙せんしつ｜空間與儀式感

座位配置：板前席 8位

半開放式包廂 3間

座位分為 板前 8 席、半開放式包廂 3 間與 密閉式 8 人包廂 可滿足不同用餐需求 板前席可以近距離欣賞主廚的刀工與料理過程

包廂則兼具私密與舒適 很適合情侶約會、家族慶祝或招待重要客人

整體空間不華麗張揚 卻細節滿滿 像是登上一艘高級日式船艙 一半是低調的職人精神 一半是旅程的期待與浪漫

板前席前 最吸睛的莫過於牆上那一整排職人刀具牆 這些刀具來自日本神奈川 每一把都擁有獨特的波浪紋 像藝術品般閃著柔和金屬光澤

最老的一把已有 80 年歷史 價值近 40 萬台幣 是主廚的珍藏與夥伴 在這裡用餐不只是享受美味 更像是一場近距離的匠心展示

當主廚抽出刀具、俐落切下魚肉的瞬間 彷彿可以聽見歲月在鋼刃上流轉的聲音 這種工藝與食藝融合的場景 讓人一秒沉浸在日式職人精神中 也讓整個用餐體驗更具儀式感

主廚還介紹說 放在桌上的利休筷 這種筷子兩端皆削尖 中間寬而易握 據說是由日本茶聖「千利休」所設計

一端象徵奉給神明 另一端則給人使用 代表人神同席、共享盛宴的最高款待

筷子橫放則意味著「放慢腳步，專注眼前的一席料理」 是一種對食材與生命的尊重

最讓人驚喜的小巧思之一 還有桌上貼心準備的手機專用塌塌米 小巧的和風墊子 讓手機不必直接放在桌面上

既衛生又不怕刮傷 還能隨手拍照、錄影時更穩定 這種微小卻細膩的安排

正好體現了 船艙せんしつ 的服務精神 從餐桌細節到文化儀式感 都想得周到

船艙せんしつ｜迎賓酒

輕盈開場 調性清爽 讓味蕾進入待機狀態

YUNO在此提醒大家未滿18歲禁止飲酒

喝酒不開車 開車不喝酒

飲酒過量有害身心健康

船艙せんしつ｜特製玉米豆腐｜紫蘇花×北海道赤上海膽×高湯凍

第一道就讓人驚喜 以玉米豆腐打底 口感細緻綿滑 帶著玉米自然的甜香 上方放上北海道赤上海膽 鮮甜濃郁 一入口海味瞬間在口中化開

再加上晶瑩剔透的高湯凍 把整體風味收得剛剛好 最後灑上紫蘇花 不只增添微微草本香氣 也讓整體視覺更精緻

船艙せんしつ｜ 開胃生魚片｜日本金目鯛×麝香葡萄

選用來自日本的金目鯛 魚肉細緻帶著淡粉色澤 油脂均勻 口感柔嫩卻富有彈性 特別夾入麝香葡萄

入口時先是葡萄的清甜多汁爆開 隨後金目鯛的鮮美與淡雅油脂在口中交融 帶出一種清爽又優雅的層次感

連餐具都充滿故事 這隻帶有和風楓葉圖案的精緻瓷碗 橘紅與墨黑交錯

還特別做出鏤空小洞 讓光線能透進去   細看有種秋日微風拂過楓林的感覺  

船艙せんしつ｜炙燒太刀魚 胡麻醬油 × 燒茄子昆布絲 × 紫蘇細絲

這道前菜選用太刀魚 先經過輕微炙燒 表面微微金黃、帶著迷人油脂香氣 底層鋪上燒茄子與昆布絲

入口時能感受到茄子的柔軟與昆布的自然旨味 搭配主廚特調的胡麻醬油 香氣濃郁卻不搶味

最上方點綴紫蘇細絲 帶來清爽草本香氣 平衡魚肉的油脂 讓整體層次更有記憶點

吃著吃著看到主廚 在對著碗噴水 後來才介紹說  這個動作在古時候原本代表「沒有動手腳」的保證

表示食材是乾淨、沒有被下毒的 後來漸漸演變成用心對待料理的象徵

船艙せんしつ｜海膽 白甘鯛酒蒸｜綠竹筍×鮑魚菇×枸杞×山芹菜

主角是白甘鯛 經過日式酒蒸的細緻手法 魚肉鮮嫩細緻、保留海味的同時又帶有溫潤酒香 上方點綴著一塊北海道海膽

入口瞬間釋放濃郁甘甜 和魚肉的鮮美交織成極致海味 碗中還加入綠竹筍、鮑魚菇、山芹菜與枸杞 讓湯底的層次更豐富

船艙せんしつ｜生魚片三品｜清利烏賊 × 白甘鯛昆布漬 × 稻香午魚

以竹製托盤盛裝 視覺與味覺同時驚艷 清利烏賊 切成細緻絲狀 入口輕彈滑嫩 搭配紫蘇葉增添清爽香氣

白甘鯛昆布漬以昆布熟成帶出魚肉的甘甜與細緻油脂 層次溫潤優雅

午魚稻香微炙香氣混合米香 搭配清脆小黃瓜讓味蕾更清新  盤面巧妙擺上蝴蝶、兔子造型的蔬果雕飾

不僅可愛吉祥 也呼應懷石料理的四季意象 讓整道刺身不只是美味 更充滿藝術感

船艙せんしつ｜八寸料理（本日高光）

這一盤八寸堪稱視覺與味覺的雙重饗宴 容器直徑 24 公分 以五色 × 五法 × 五味呈現季節縮影

盤面以黑石皿為底 繫上彩色水引與稻穗 帶有趨吉避凶與祝賀之意 儀式感滿點

胭脂蝦捲海膽：蝦肉脆彈鮮甜，海膽濃郁綿密 散發淡淡海洋香氣

船艙流派烏魚子×醃蘋果：鹹香濃縮、口感溏心    添果酸與清脆 讓海味更立體   不膩又更立體

天婦羅壽司捲：炙燒紅喉魚帶著輕微焦香 魚肉油脂在口中化開 搭配自家醃漬鮭魚卵的鹹鮮爆汁 和醋飯一同享用 層次感滿分

傳統手作玉子燒：入口鬆軟且帶著日式高湯的溫潤甜香

日式烤麩點上田樂味噌：軟嫩中帶有嚼勁 作為開胃小點十分加分

鮑魚醋物涼拌：帶點山葵香氣 酸度拉高、清口恰恰好

無花果果凍：果香清雅、作為味蕾中場休息

黑鮪魚大腹做成的壽喜燒：油花細緻、入口即化

小叮嚀：八寸是最上相的段落 上桌立刻拍 光感與色澤最美

船艙せんしつ｜炸物天婦羅｜刨烏魚子×筍殼魚×蘆筍×胡麻煎餅

使用少見的淡水魚筍殼魚入饌 外衣薄而酥脆 裡頭的魚肉鮮嫩多汁 咬下去能感受到魚肉的細緻纖維

再以細緻刨絲的烏魚子輕灑在表面 鹹香提味讓天婦羅不再只有單一油炸感 而是多了一層熟成海味的濃郁餘韻

底下的蘆筍清甜脆爽 讓炸物多了一絲平衡與清爽感 上方的金黃網狀胡麻煎餅 香氣迷人 口感酥脆 視覺上也增加了華麗度

船艙せんしつ｜鍋物｜炸豆腐×時蔬×水蓮×豆皮×鱈場蟹（低溫烹調）

湯底呈現溫潤的琥珀色 湯頭由蟹膏與甲殼低溫熬煮 整個香氣濃郁卻不膩口

表面那一捲金黃豆皮包裹著鱈場蟹與時蔬 像小小的和風禮包 視覺上就充滿職人感   鮮紅的蟹腳肉超誘人

炸豆腐吸飽了滿滿蟹膏湯汁 輕輕一夾就能感受到柔軟細緻的口感 外層帶微微彈性 咬下去是暖和的蟹味和豆香融合

湯頭中還加入了水蓮 增添爽脆口感 讓整碗鍋物層次更豐富

船艙せんしつ｜主食・釜飯

以釜飯收尾最對味！使用來自新潟的越光米與紅秋姑（秋姑魚）同炊 米粒飽滿 Q 彈 吸飽魚油後帶有微微甘甜與海味 入口香氣層次豐富

搭配的配料小盤上有海苔片、白芝麻、小黃瓜、蘿蔔 可以依個人口味拌入釜飯中 增添口感與清爽度

簡單卻超級容易續碗 YUNO認證的「收尾王者無誤」

船艙せんしつ｜味噌湯｜澎湖雨來菇×蝦夷蔥

湯頭清爽卻充滿海味 雨來菇脆中帶韌、蝦夷蔥的香氣濃郁卻不嗆辣 成為完美的暖胃尾聲

船艙せんしつ｜熱茶與甜點

手作仙草凍×北海道鮮奶油×金箔

仙草的青草韻與乳香融合 甜而不膩 金箔是漂亮的點睛 優雅收尾

船艙せんしつ｜生日禮遇 

當月壽星還有小驚喜（送完為止）

如果你喜歡有儀式感的日式款待、想在板前席近距離看手藝 或追求生熟節奏與四季感「船艙せんしつ」真的會是一見傾心的那種

整體體驗就像一場低調卻極致的日式懷石之旅 適合想慢慢品味、細細感受料理溫度的人